Rezept: Orangen-Muffins mit Pistazien

Ich zeige Euch heute ein leckeres Rezept für Orangen-Muffins mit Pistazien. Diese köstlichen Kleinigkeiten sind richtig schnell gemacht und entführen uns mit dem herrlichen Orangenaroma in ferne Länder. Der Orangenkuchen ist sehr beliebt im Orient, auch wenn die traditionell gebackene Variante recht aufwändig ist. Die Orangen müssen erst lange abgekocht und zu Sirup verarbeitet werden, bevor der Kuchen dann nach dem Backen mit dem Sirup (oder auch Marmelade) getränkt und durchziehen muss.

Auf den schnellen Genuss wird hier also erstmal keinen Wert gelegt. Mit dem Rezept für die Orangen-Muffins mit Pistazien habt ihr aber in kürzester Zeit ein leckeres und fernöstliches Gebäck auf der Kuchentafel.

Orangen-Muffins mit Pistazien

Zutaten:

• 12 Papierbackförmchen
• 2 Eier
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• Schale und Saft von 2 Bio-Orangen
• 4 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
• 100 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 250 g Mehl (Dinkel)
• 1 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln

Für den Guss:

• 30 g gehackte Pistazien
• 50 g Puderzucker

So wird’s gemacht:

1. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.
3. Die Orangen heiß waschen, Schale abreiben und danach den Saft auspressen.
4. Eier mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Orangenschale, 8 EL Orangensaft, Öl und Joghurt schaumig aufschlagen.
5. Das Mehl mit den Mandeln und Backpulver vermischen und kurz mit der flüssigen Masse verrühren.
6. Den Teig in die Förmchen einfüllen und im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen.
7. Puderzucker mit ca. 1 EL Orangensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren und über die Muffins verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.

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